微生物检测常见检测项目

微生物检测是确保食品、药品、化妆品等产品安全性和质量的重要环节。它有助于识别和控制可能存在的微生物污染，防止疾病传播和产品变质。本文将详细介绍微生物检测中常见的检测项目及其重要性。

1. 细菌总数（Total Bacterial Count, TBC）

细菌总数是指单位样品中能在特定条件下生长的细菌总数。它是评估样品微生物污染程度的重要指标。

检测方法：

平板计数法：样品经过适当稀释后，均匀涂布于培养基平板上，在规定的温度和时间下培养，计数形成的菌落数。

读数：通常以CFU/g或CFU/ml（菌落形成单位/克或毫升）表示。

标准：

根据不同国家和行业标准，细菌总数的限值有所不同。例如，食品中的细菌总数应符合GB 4789-2016《食品微生物学检验》系列标准的要求。

2. 大肠菌群（Coliforms）

大肠菌群是指一类能在肠道和环境中存在的细菌，包括大肠杆菌及其他类似菌种。大肠菌群的检测主

要用于评价样品的卫生状况。

检测方法：

多管发酵法：通过分段培养和发酵试验，观察样品中是否有产酸产气的现象。

滤膜法：样品通过滤膜过滤，然后在选择性培养基上培养，计数菌落数。

标准：

不同产品对大肠菌群的限值不同，例如，饮用水应符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》的要求。

3. 大肠杆菌（Escherichia coli, E.coli）

大肠杆菌是大肠菌群中的一种，存在于温血动物的肠道中。某些大肠杆菌菌株可引起严重的食源性疾病。

检测方法：

平板计数法：样品经过适当稀释后，在选择性培养基上涂布培养，计数形成的典型菌落。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：通过抗原抗体反应检测样品中的特定大肠杆菌菌株。

标准：

各类食品中大肠杆菌的限值应符合相应的国家标准，例如，GB 4789.3-2016《食品微生物学检验 大肠菌群和大肠杆菌计数》规定了各类食品中大肠杆菌的限值。

4. 沙门氏菌（Salmonella）

沙门氏菌是一类常见的食源性致病菌，可引起严重的胃肠道疾病。其检测对于保障食品安全至关重要。

检测方法：

传统培养法：样品经过预增菌和选择性增菌后，在选择性培养基上分离和培养，采用生化试验和血清学试验进行确认。

PCR检测：通过聚合酶链式反应快速检测样品中的沙门氏菌DNA。

标准：

各类食品中的沙门氏菌应符合GB 4789.4-2016《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》的要求。

5. 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，广泛存在于环境中，可引起多种感染性疾病。

检测方法：

选择性培养法：样品在选择性培养基（如Baird-Parker培养基）上进行分离和培养，通过生化试验和血清学试验进行确认。

快速检测法：如酶联免疫吸附试验（ELISA）和PCR检测。

标准：

各类食品中的金黄色葡萄球菌应符合GB 4789.10-2016《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》的要求。

6. 霉菌和酵母菌（Molds and Yeasts）

霉菌和酵母菌是两类常见的真菌，广泛存在于自然界和食品中，可引起食品腐败和变质。

检测方法：

平板计数法：样品稀释后涂布在酸性培养基上，计数形成的霉菌和酵母菌落数。

显微镜检查：通过显微镜观察样品中的霉菌和酵母菌孢子和菌丝。

标准：

各类食品中的霉菌和酵母菌应符合GB 4789.15-2016《食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》的要求。

7. 阪崎肠杆菌（Cronobacter sakazakii）

阪崎肠杆菌是一种罕见但严重的食源性致病菌，尤以婴幼儿食品中的检测尤为重要。

检测方法：

传统培养法：通过预增菌、选择性增菌和分离培养进行检测。

PCR检测：通过聚合酶链式反应快速检测样品中的阪崎肠杆菌DNA。

标准：

婴幼儿食品中的阪崎肠杆菌应符合GB 4789.40-2010《食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验》的要求。

8. 产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）

产气荚膜梭菌是一种引起食物中毒的细菌，广泛存在于环境中和人畜的肠道内。

检测方法：

选择性培养法：样品在选择性培养基（如TSC培养基）上进行分离培养，通过生化试验进行确认。

显微观察：通过显微镜观察细菌的形态和运动特性。

标准：

各类食品中的产气荚膜梭菌应符合GB 4789.13-2012《食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验》的要求。

9. 单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）

单核细胞增生李斯特菌是一种严重的食源性病原菌，可引起李斯特菌病，对孕妇、老年人和免疫力低下人群危害较大。

检测方法：

传统培养法：通过预增菌、选择性增菌和分离培养进行检测。

PCR检测：通过聚合酶链式反应快速检测样品中的李斯特菌DNA。

标准：

各类食品中的单核细胞增生李斯特菌应符合GB 4789.30-2010《食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》的要求。

10. 志贺氏菌（Shigella）

志贺氏菌是一类可引起细菌性痢疾的病原菌，常通过污染的食物和水传播。

检测方法：

传统培养法：样品经过预增菌和选择性增菌后，在选择性培养基上分离培养，通过生化试验和血清学试验进行确认。

PCR检测：通过聚合酶链式反应快速检测样品中的志贺氏菌DNA。

标准：

各类食品中的志贺氏菌应符合GB 4789.5-2012《食品微生物学检验 志贺氏菌检验》的要求。

11. 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）

乳酸菌在食品工业中有广泛应用，如酸奶、泡菜等发酵食品的生产中，乳酸菌的检测有助于评估发酵食品的质量。

检测方法：

平板计数法：样品经过适当稀释后，在选择性培养基上涂布培养，计数形成的乳酸菌菌落数。

显微观察：通过显微镜观察细菌的形态和运动特性。

标准：

不同发酵食品中的乳酸菌含量要求不同，应符合相应的食品标准。

12. 耐热大肠菌群（Thermotolerant Coliforms）

耐热大肠菌群是指在44.5℃条件下仍能生长的细菌，通常包括某些致病的大肠杆菌。

检测方法：

多管发酵法：通过分段培养和发酵试验，观察样品中是否有产酸产气的现象。

滤膜法：样品通过滤膜过滤，然后在选择性培养基上培养，计数菌落数。

标准：

不同产品对耐热大肠菌群的限值不同，应符合相应的国家和行业标准。

13. 绿脓杆菌（Pseudomonas aeruginosa）

绿脓杆菌是一种常见的致病菌，广泛存在于自然界中，可引起多种感染性疾病。

检测方法：

选择性培养法：样品在选择性培养基上进行分离培养，通过生化试验和血清学试验进行确认。

PCR检测：通过聚合酶链式反应快速检测样品中的绿脓杆菌DNA。

标准：

各类产品中的绿脓杆菌应符合相应的国家和行业标准。

14. 细菌内毒素检测

细菌内毒素是革兰氏阴性菌裂解后释放的毒素，对人体有严重的危害，其检测对于药品和医疗器械的安全性至关重要。

检测方法：

鲎试剂法（LAL法）：通过鲎试剂与样品中的内毒素发生凝集反应，测定内毒素含量。

光度法：通过光度计测定样品中的内毒素含量。

标准：

药品和医疗器械中的细菌内毒素含量应符合《中国药典》或《美国药典》中的相关规定。

15. 真菌总数（Total Fungal Count）

真菌总数是指单位样品中能在特定条件下生长的真菌总数，包括霉菌和酵母菌。

检测方法：

平板计数法：样品经过适当稀释后，均匀涂布于酸性培养基平板上，在规定的温度和时间下培养，计数形成的菌落数。

显微观察：通过显微镜观察样品中的真菌孢子和菌丝。

标准：

各类产品中的真菌总数应符合相应的国家和行业标准。

表格汇总

表1：细菌总数检测

表2：大肠菌群检测

表3：大肠杆菌检测

表4：沙门氏菌检测

表5：金黄色葡萄球菌检测

表6：霉菌和酵母菌检测

表7：阪崎肠杆菌检测

表8：产气荚膜梭菌检测

表9：单核细胞增生李斯特菌检测

表10：志贺氏菌检测

表11：乳酸菌检测

表12：耐热大肠菌群检测

表13：绿脓杆菌检测

表14：细菌内毒素检测

表15：真菌总数检测