发酵箱的部件和材料需要符合中国食品接触材料检测要求—GB 4806标准

引言

食品接触材料（Food Contact Materials, FCMs）是指在正常或可预见的使用条件下，与食品接触或其成分可能直接或间接迁移到食品中的材料和制品。为了保障食品安全，许多国家和地区对食品接触材料制定了严格的法规和标准。中国的GB 4806系列标准就是食品接触材料领域的重要法律依据。本文将详细讨论发酵箱的部件和材料需要如何符合中国食品接触材料检测要求，并重点解读GB 4806.7-2023《食品接触用塑料材料及制品》标准。

1. 发酵箱的部件和材料概述

发酵箱是用于食品发酵过程的重要设备，广泛应用于面包、乳制品、酱油、酒类等食品的生产。发酵箱的部件和材料主要包括：

内胆：直接接触食品，通常使用不锈钢或食品级塑料材料。

托盘：放置食品原料，常用不锈钢、铝合金或食品级塑料。

门封条：提供密封功能，通常使用硅胶或其他弹性体材料。

控制面板：操作和控制发酵箱的各项功能，主要使用塑料和电子元件。

表1：发酵箱的主要部件及常用材料

部件名称	常用材料	功能
内胆	不锈钢、食品级塑料	直接接触食品
托盘	不锈钢、铝合金、食品级塑料	放置食品原料
门封条	硅胶、其他弹性体	提供密封功能
控制面板	塑料、电子元件	操作和控制功能

2. GB 4806系列标准概述

GB 4806系列标准是中国食品安全国家标准体系中的重要组成部分，主要针对食品接触材料及制品。GB
4806.7-2023《食品接触用塑料材料及制品》是针对食品接触用塑料材料及制品制定的新标准。

2.1 标准的主要内容

GB 4806.7-2023标准规定了食品接触用塑料材料及制品的感官要求、理化指标、迁移限量、使用限制等内容。主要包括：

感官要求：材料在正常使用条件下，不应改变食品的颜色、气味和味道。

理化指标：包括挥发性物质、重金属、单体和其他化学物质的含量。

迁移限量：规定了在特定条件下，材料中某些化学物质迁移到食品中的限量。

使用限制：禁止或限制使用某些有害化学物质。

2.2 相关检测项目

GB 4806.7-2023标准中规定了多项检测项目，以确保食品接触材料的安全性。这些检测项目主要包括：

感官要求检测

总迁移量检测

高锰酸钾消耗量检测

重金属（以Pb计）检测

脱色试验

特定迁移量检测

特定迁移总量检测

表2：GB 4806.7-2023标准中的主要检测项目

检测项目	主要内容
感官要求检测	材料不应改变食品的颜色、气味和味道
总迁移量检测	材料在特定条件下迁移到食品中的所有可迁移物质
高锰酸钾消耗量检测	材料在酸性条件下释放的有机物质量
重金属（以Pb计）检测	材料中的重金属含量
脱色试验	检查材料在使用过程中是否会发生颜色迁移
特定迁移量检测	材料中某些特定化学物质的迁移量
特定迁移总量检测	材料中总迁移量及特定物质的迁移量

3. 发酵箱部件和材料的合规要求3.1 内胆材料

内胆是发酵箱中直接接触食品的部件，其材料通常使用不锈钢或食品级塑料。根据GB 4806.7-2023标准，内胆材料应满足以下要求：

感官要求：内胆材料在接触食品时，不应改变食品的颜色、气味和味道。

总迁移量：在特定条件下，内胆材料的总迁移量应不超过10      mg/dm²。

高锰酸钾消耗量：内胆材料在酸性条件下释放的有机物质量应不超过10      mg/kg。

重金属（以Pb计）：内胆材料中的重金属含量应不超过1      mg/kg。

表3：内胆材料的检测要求

检测项目	标准要求
感官要求	不改变食品的颜色、气味和味道
总迁移量	≤10 mg/dm²
高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg

3.2 托盘材料

托盘是放置食品原料的部件，其材料通常使用不锈钢、铝合金或食品级塑料。根据GB 4806.7-2023标准，托盘材料应满足以下要求：

感官要求：托盘材料在接触食品时，不应改变食品的颜色、气味和味道。

总迁移量：在特定条件下，托盘材料的总迁移量应不超过10      mg/dm²。

高锰酸钾消耗量：托盘材料在酸性条件下释放的有机物质量应不超过10      mg/kg。

重金属（以Pb计）：托盘材料中的重金属含量应不超过1      mg/kg。

表4：托盘材料的检测要求

检测项目	标准要求
感官要求	不改变食品的颜色、气味和味道
总迁移量	≤10 mg/dm²
高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg

3.3 门封条材料

门封条是提供密封功能的部件，其材料通常使用硅胶或其他弹性体材料。根据GB 4806.7-2023标准，门封条材料应满足以下要求：

感官要求：门封条材料在接触食品时，不应改变食品的颜色、气味和味道。

总迁移量：在特定条件下，门封条材料的总迁移量应不超过10      mg/dm²。

高锰酸钾消耗量：门封条材料在酸性条件下释放的有机物质量应不超过10      mg/kg。

重金属（以Pb计）：门封条材料中的重金属含量应不超过1      mg/kg。

表5：门封条材料的检测要求

检测项目	标准要求
感官要求	不改变食品的颜色、气味和味道
总迁移量	≤10 mg/dm²
高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg

3.4 控制面板材料

控制面板是操作和控制发酵箱的部件，其材料主要使用塑料和电子元件。虽然控制面板通常不直接接触食品，但仍需满足一定的安全性要求。根据GB 4806.7-2023标准，控制面板材料应满足以下要求：

感官要求：控制面板材料在使用过程中，不应改变食品的气味和味道。

总迁移量：在特定条件下，控制面板材料的总迁移量应不超过10      mg/dm²。

高锰酸钾消耗量：控制面板材料在酸性条件下释放的有机物质量应不超过10      mg/kg。

重金属（以Pb计）：控制面板材料中的重金属含量应不超过1      mg/kg。

表6：控制面板材料的检测要求

检测项目	标准要求
感官要求	不改变食品的气味和味道
总迁移量	≤10 mg/dm²
高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg

4. 检测流程和方法4.1 样品准备

样品准备是检测流程中的关键环节，直接影响检测结果的准确性。样品准备包括以下步骤：

样品采集：从发酵箱中取样，确保样品具有代表性。

清洗和消毒：对样品进行清洗和消毒，避免外来污染。

切割和处理：将样品切割成适当尺寸，方便后续检测。

4.2 检测流程

检测流程包括以下步骤：

感官要求检测：通过视觉、嗅觉等感官检测样品的外观、气味和颜色。

总迁移量检测：将样品与食品模拟液接触，在特定条件下进行迁移试验，测定迁移物质的总量。

高锰酸钾消耗量检测：在酸性条件下，将样品与高锰酸钾溶液接触，测定溶液的消耗量。

重金属（以Pb计）检测：采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等方法，测定样品中的重金属含量。

脱色试验：将样品与食品模拟液接触，检测颜色是否发生迁移。

特定迁移量检测：采用高效液相色谱（HPLC）等方法，测定样品中特定化学物质的迁移量。

特定迁移总量检测：综合测定样品中总迁移量及特定物质的迁移量。

表7：检测流程和方法

检测项目	检测方法
感官要求检测	视觉、嗅觉等感官检测
总迁移量检测	食品模拟液迁移试验
高锰酸钾消耗量检测	高锰酸钾溶液接触试验
重金属（以Pb计）检测	电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测
脱色试验	食品模拟液接触试验
特定迁移量检测	高效液相色谱（HPLC）检测
特定迁移总量检测	综合测定迁移量和特定物质迁移量

5. 结论

通过对发酵箱部件和材料的详细分析，可以看出，发酵箱的各个部件和材料都需要符合中国食品接触材料检测要求—GB 4806标准。GB 4806.7-2023标准对食品接触用塑料材料及制品提出了严格的感官要求、理化指标和迁移限量等检测要求，确保食品接触材料的安全性。

工厂在生产发酵箱时，应严格按照GB 4806.7-2023标准进行材料选择和检测，确保产品符合食品接触材料的安全要求。通过科学的检测流程和方法，可以有效保障发酵箱的安全性和质量，提高产品的市场竞争力，赢得消费者的信任。

表8：发酵箱部件和材料的合规检测要求总结

部件名称	检测项目	标准要求
内胆	感官要求	不改变食品的颜色、气味和味道
	总迁移量	≤10 mg/dm²
	高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
	重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg
托盘	感官要求	不改变食品的颜色、气味和味道
	总迁移量	≤10 mg/dm²
	高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
	重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg
门封条	感官要求	不改变食品的颜色、气味和味道
	总迁移量	≤10 mg/dm²
	高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
	重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg
控制面板	感官要求	不改变食品的气味和味道
	总迁移量	≤10 mg/dm²
	高锰酸钾消耗量	≤10 mg/kg
	重金属（以Pb计）	≤1 mg/kg

通过本文的详细分析和总结，希望能为相关企业和从业人员提供有价值的参考和指导，确保发酵箱在生产和使用过程中符合中国食品接触材料的检测要求，保障食品安全和消费者健康。