在分析《GB 14934-2016 食品加工厂卫生规范》（以下简称“GB 14934-2016”）与《GB 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（以下简称“GB 4789.3-2016”）这两个标准之间关于大肠菌群的差异时，我们可以从以下几个方面进行详细对比：目的和应用范围、测试方法、结果判定标准、实施要求等。以下是详细的比较及分析：

1. 目的和应用范围

2. 测试方法

3. 结果判定标准

4. 实施要求

5. 详细对比分析

5.1 目的和应用范围

GB 14934-2016的核心目的是确保食品加工厂的卫生环境和操作规范，从而防止食品受到微生物污染。它主要关注的是食品生产过程中环境和设备的洁净度。

GB 4789.3-2016则侧重于具体食品样品中的大肠菌群检测，目的是通过检测食品中的微生物数量来评估食品的卫生质量和安全性。

5.2 测试方法

GB 14934-2016的测试方法主要包括环境检测和表面检测，采用的技术包括直接涂布法和浸泡法等，重在评估生产环境的卫生状况。

GB 4789.3-2016的测试方法则更加多样化，包括平板计数法、滤膜法和可能数法（MPN法），强调定量分析食品中大肠菌群的具体数量。

5.3 结果判定标准

GB 14934-2016的判定标准更加侧重于环境卫生，如空气、设备表面和操作人员手中的大肠菌群是否超过规定的卫生标准。

GB 4789.3-2016的判定标准则更关注食品本身，通过定量分析来决定食品是否符合安全标准。

5.4 实施要求

GB 14934-2016的实施主体主要是食品加工企业的质量管理部门和卫生监督部门，需定期进行检测，如每周或每月一次。

GB 4789.3-2016则主要由食品检测机构、第三方实验室和企业自检部门实施，通常在产品出厂前进行。

6. 具体实施案例

6.1 食品加工厂卫生规范（GB 14934-2016）

某食品加工厂定期对生产车间的空气、设备表面和操作人员的手进行大肠菌群检测。测试结果显示，操作人员手中大肠菌群数量超标，立即采取了以下整改措施：

1. 加强操作人员的个人卫生培训，规范洗手和消毒流程。

2. 更换不合格的手套和防护服。

3. 重新清洁和消毒生产设备。

通过整改，后续检测结果达标，确保了生产环境的卫生。

6.2 食品微生物学检验（GB 4789.3-2016）

某食品企业在产品出厂前，对一批牛奶进行大肠菌群检测。检测结果显示，大肠菌群数量超过了国家规定的标准。企业立即采取以下措施：

1. 对该批次产品进行召回和销毁。

2. 检查生产过程中的每一个环节，寻找污染源。

3. 对所有设备进行彻底清洗和消毒。

4. 加强员工的卫生意识培训和操作规范。

通过这些措施，确保了后续生产的牛奶符合国家卫生标准。

7. 总结

GB 14934-2016和GB 4789.3-2016两个标准虽然都涉及大肠菌群的检测，但侧重点有所不同。GB 14934-2016主要关注食品加工厂的卫生环境，通过对环境、设备和人员的检测，确保生产过程的卫生安全。而GB 4789.3-2016则侧重于具体食品样品中的大肠菌群检测，通过定量分析确定食品的卫生质量和安全性。

这些标准的实施和应用，对于确保食品安全至关重要，企业在实际操作中应严格遵循相关标准，进行定期检测和卫生管理，以确保产品的质量和安全。