食品接触材料及制品的感官性能及其重要性

引言

食品接触材料（FCM）是指在食品加工、储存、运输和消费过程中与食品接触的所有材料和制品。感官性能，即材料在视觉、触觉、嗅觉和味觉方面的表现，是评估食品接触材料质量的重要方面。新的中国食品接触材料及制品标准对感官性能提出了明确要求，以确保食品接触材料不仅在化学和物理性能上符合标准，还在感官性能上能够满足消费者的期待。本文将详细探讨感官性能的定义及其在食品接触材料中的重要性。

感官性能的定义与标准

感官性能的定义

感官性能是指材料通过感官器官（视觉、触觉、嗅觉和味觉）所感知到的特征。具体包括以下几个方面：

1. 视觉性能：材料的颜色、透明度、光泽度和表面纹理等视觉特征。

2. 触觉性能：材料的手感、柔软度、硬度、光滑度和质地等触觉特征。

3. 嗅觉性能：材料本身或在特定条件下是否有异味或气味的特征。

4. 味觉性能：在与食品接触过程中，材料是否会对食品的味道产生影响。

感官性能的标准要求

新的中国食品接触材料及制品标准对感官性能提出了具体要求，以确保材料在使用过程中不会对食品的感官属性产生不利影响。

表1：食品接触材料感官性能标准要求

感官性能的重要性

消费者满意度

食品接触材料的感官性能直接影响消费者的满意度。材料的颜色、透明度、光泽度和手感等感官特征会影响消费者对产品的印象。例如，食物包装材料的颜色和透明度会影响消费者对食品新鲜度和质量的感知。

感官性能对食品质量的影响

食品接触材料的感官性能不仅影响消费者对产品的感官体验，也直接关系到食品的质量和安全。例如，材料的异味和味觉影响可能会导致食品的口感和香气发生变化，从而影响食品的整体质量。

符合标准和法规

感官性能是食品接触材料必须符合的标准和法规要求的一部分。确保材料在感官性能上符合标准，有助于企业在市场上获得竞争优势，同时避免因不符合标准而带来的法律和经济风险。

企业品牌形象

高质量的食品接触材料在感官性能上的优异表现，有助于提升企业的品牌形象和市场声誉。消费者对产品的感官体验是品牌形象的重要组成部分，优良的感官性能可以增强消费者对品牌的信任和忠诚度。

感官性能的测试与评估方法

视觉性能测试

1. 颜色测试：通过目视观察或使用色差计检测材料的颜色是否均匀一致，无明显色差。

2. 透明度测试：使用光透过率测试设备测量透明材料的光透过率，确保其透明度符合设计要求。

3. 光泽度测试：使用光泽度计测量材料的光泽度，确保其光泽度符合设计要求，无明显光泽缺陷。

4. 表面纹理测试：通过目视观察和触摸检测材料的表面是否光滑平整，无明显缺陷。

触觉性能测试

1. 手感测试：通过触摸感知材料的柔软度、硬度、光滑度和质地，确保其手感舒适，符合设计要求。

嗅觉性能测试

1. 异味测试：通过嗅觉测试检测材料在常温下或特定条件下是否有异味，确保其无异味或异味在可接受范围内。

味觉性能测试

1. 味觉测试：通过味觉测试检测材料在与食品接触过程中是否会对食品的味道产生影响，确保其不对食品味道产生明显影响。

表2：感官性能测试方法与标准要求

实际案例分析

案例一：塑料食品包装袋的感官性能评估

某塑料食品包装袋生产企业为了确保产品质量，进行了详细的感官性能评估。测试结果如下：

1. 颜色测试：通过目视观察，颜色均匀一致，无明显色差。

2. 透明度测试：使用光透过率测试设备测量，结果为85%，符合设计要求。

3. 光泽度测试：使用光泽度计测量，光泽度为90%，符合设计要求。

4. 表面纹理测试：通过目视观察和触摸，表面光滑平整，无明显缺陷。

5. 手感测试：手感舒适，符合设计要求。

6. 异味测试：无异味。

7. 味觉影响测试：不对食品味道产生明显影响。

综合结论：该塑料食品包装袋的感官性能符合标准要求，可以在市场上安心使用。

案例二：塑料餐具的感官性能评估

某塑料餐具生产企业为了确保产品质量，进行了详细的感官性能评估。测试结果如下：

1. 颜色测试：通过目视观察，颜色均匀一致，无明显色差。

2. 透明度测试：不适用（塑料餐具为不透明材料）。

3. 光泽度测试：使用光泽度计测量，光泽度为75%，符合设计要求。

4. 表面纹理测试：通过目视观察和触摸，表面光滑平整，无明显缺陷。

5. 手感测试：手感舒适，符合设计要求。

6. 异味测试：无异味。

7. 味觉影响测试：不对食品味道产生明显影响。

综合结论：该塑料餐具的感官性能符合标准要求，可以在市场上安心使用。

感官性能优化建议

原材料选择

选择高质量的原材料是优化感官性能的基础。企业应选择颜色均匀、透明度高、无异味的原材料，以确保终产品的感官性能。

加工工艺改进

改进加工工艺可以显著提升产品的感官性能。例如，优化注塑工艺参数，确保产品表面光滑、无缺陷；采用先进的加工设备，提升产品的光泽度和透明度。

产品设计优化

在产品设计阶段，应充分考虑感官性能的要求。例如，选择适当的颜色和透明度设计，确保产品在视觉上吸引消费者；设计符合人体工程学的手感，提升用户的使用体验。

质量控制

建立完善的质量控制体系，对生产过程中的每个环节进行严格监控，确保产品的感官性能符合标准要求。

表3：感官性能优化建议

结论

感官性能是食品接触材料及制品的重要质量指标，直接影响消费者的满意度和产品的市场竞争力。新的中国食品接触材料及制品标准对感官性能提出了具体要求，企业应通过科学的测试方法和优化措施，确保产品的感官性能符合标准要求。

通过实际案例分析可以看出，感官性能评估不仅能够确保产品质量，还能提升企业的品牌形象和市场声誉。未来，随着技术的发展和消费者需求的不断变化，感官性能在食品接触材料中的重要性将进一步提升。企业应持续关注和优化产品的感官性能，为消费者提供更加优质、安全的产品。