食品接触材料及制品的感官性能限值和要求

引言

食品接触材料（FCM）是指在食品加工、储存、运输和消费过程中，与食品直接或间接接触的所有材料和制品。感官性能，即材料的视觉、触觉、嗅觉和味觉特性，是评估食品接触材料质量和消费者满意度的重要指标。新的中国食品接触材料及制品标准对感官性能提出了具体的限值和要求，以确保材料在使用过程中不会对食品的感官属性产生不利影响。本文将详细探讨感官性能的限值和要求，并结合实际案例进行分析。

感官性能的定义与分类

感官性能的定义

感官性能是指通过人的感官（视觉、触觉、嗅觉和味觉）对材料的特性进行评估的过程。具体包括以下几个方面：

1. 视觉性能：材料的颜色、透明度、光泽度和表面纹理等视觉特性。

2. 触觉性能：材料的手感、柔软度、硬度、光滑度和质地等触觉特性。

3. 嗅觉性能：材料本身或在特定条件下是否有异味或气味的特性。

4. 味觉性能：在与食品接触过程中，材料是否会对食品的味道产生影响。

感官性能分类

根据不同的感官特性，感官性能可分为以下几类：

1. 色泽性能：包括颜色和光泽度。

2. 气味性能：包括异味和气味影响。

3. 味道性能：包括材料对食品味道的影响。

4. 触感性能：包括手感、柔软度、硬度和光滑度。

感官性能的限值和要求

色泽性能

色泽性能是指材料的颜色和光泽度，是视觉感官评估的重要指标。标准要求材料的颜色应均匀一致，无明显色差，光泽度应符合设计要求，无明显光泽缺陷。

表1：色泽性能限值和要求

气味性能

气味性能是指材料在特定条件下散发出的气味特性。标准要求材料应无异味或异味在可接受范围内，不应对食品的气味产生明显影响。

表2：气味性能限值和要求

味道性能

味道性能是指材料在与食品接触过程中，是否会对食品的味道产生影响。标准要求材料不应对食品的味道产生明显影响。

表3：味道性能限值和要求

触感性能

触感性能是指材料的手感、柔软度、硬度和光滑度等触觉特性。标准要求材料的手感应舒适，柔软度和硬度应符合设计要求，表面应光滑无缺陷。

表4：触感性能限值和要求

感官性能的测试方法

色泽性能测试

1. 目视观察：通过肉眼观察材料的颜色是否均匀一致，有无明显色差。

2. 色差计测试：使用色差计测量材料的颜色，量化色差值，确保其在可接受范围内。

3. 光泽度计测试：使用光泽度计测量材料的光泽度，确保其符合设计要求。

气味性能测试

1. 嗅觉测试：通过嗅觉感知材料是否有异味，异味是否在可接受范围内。

2. 气味测试：将材料与食品接触后，通过嗅觉感知食品是否受到影响。

味道性能测试

1. 味觉测试：将材料与食品接触后，通过味觉感知食品的味道是否受到影响。

触感性能测试

1. 手感测试：通过触摸感知材料的柔软度、硬度、光滑度和质地，确保其手感舒适，符合设计要求。

2. 硬度测试：使用硬度计测量材料的硬度，确保其符合设计要求。

实际案例分析

案例一：塑料食品包装袋的感官性能评估

某塑料食品包装袋生产企业为了确保产品质量，进行了详细的感官性能评估。测试结果如下：

1. 色泽评估：

2. 目视观察：颜色均匀一致，无明显色差。

3. 色差计测试：色差值为ΔE = 1.5，符合标准要求（ΔE ≤ 3）。

4. 光泽度计测试：光泽度为85%，符合设计要求。

5. 气味评估：

6. 嗅觉测试：在常温下，无异味。

7. 气味测试：将包装袋与食品接触后，食品的气味无明显变化。

8. 味道评估：

9. 味觉测试：将包装袋与食品接触后，食品的味道无明显变化。

10. 触感评估：

11. 手感测试：手感舒适，符合设计要求。

12. 硬度测试：硬度为60 Shore A，符合设计要求。

综合结论：该塑料食品包装袋的感官性能符合标准要求，可以在市场上销售。

案例二：塑料餐具的感官性能评估

某塑料餐具生产企业为了确保产品质量，进行了详细的感官性能评估。测试结果如下：

1. 色泽评估：

2. 目视观察：颜色均匀一致，无明显色差。

3. 色差计测试：色差值为ΔE = 2.0，符合标准要求（ΔE ≤ 3）。

4. 光泽度计测试：光泽度为70%，符合设计要求。

5. 气味评估：

6. 嗅觉测试：在常温下，无异味。

7. 气味测试：将餐具与食品接触后，食品的气味无明显变化。

8. 味道评估：

9. 味觉测试：将餐具与食品接触后，食品的味道无明显变化。

10. 触感评估：

11. 手感测试：手感舒适，符合设计要求。

12. 硬度测试：硬度为75 Shore A，符合设计要求。

综合结论：该塑料餐具的感官性能符合标准要求，可以在市场上销售。

感官性能优化建议

原材料选择

选择高质量的原材料是优化感官性能的基础。企业应选择颜色均匀、透明度高、无异味的原材料，以确保终产品的感官性能。

加工工艺改进

改进加工工艺可以显著提升产品的感官性能。例如，优化注塑工艺参数，确保产品表面光滑、无缺陷；采用先进的加工设备，提升产品的光泽度和透明度。

产品设计优化

在产品设计阶段，应充分考虑感官性能的要求。例如，选择适当的颜色和透明度设计，确保产品在视觉上吸引消费者；设计符合人体工程学的手感，提升用户的使用体验。

质量控制

建立完善的质量控制体系，对生产过程中的每个环节进行严格监控，确保产品的感官性能符合标准要求。

表5：感官性能优化建议

感官性能在企业中的应用

提升产品竞争力

高质量的感官性能有助于提升产品在市场上的竞争力。消费者对产品的印象很大程度上来源于其感官性能，如颜色、手感和气味等。优良的感官性能可以增加产品的吸引力，提升消费者的购买意愿。

增强品牌形象

高质量的感官性能不仅能够提升单一产品的竞争力，还能增强企业整体品牌形象。消费者对品牌的信任和忠诚度往往来源于对产品质量的认可。通过优化感官性能，企业可以打造高质量、高信誉的品牌形象。

符合法规要求

确保产品的感官性能符合新的中国食品接触材料及制品标准，有助于企业在法律和市场上保持合规。符合标准要求的产品不仅能够顺利进入市场，还能避免因质量问题引发的法律纠纷和经济损失。

满足消费者需求

消费者对食品接触材料的需求不仅仅局限于其功能性，还包括其感官体验。通过优化感官性能，企业可以更好地满足消费者的需求，增加用户的满意度和忠诚度。

降低退货率

高质量的感官性能可以显著降低产品的退货率。消费者对产品的满意度提高，退货和投诉的几率就会下降，从而降低企业的售后成本和损失。

实际应用案例分析

案例三：食品储存容器的感官性能综合评估

某食品储存容器生产企业为了确保产品质量，进行了详细的感官性能评估。测试结果如下：

1. 色泽评估：

2. 目视观察：颜色均匀一致，无明显色差。

3. 色差计测试：色差值为ΔE = 1.2，符合标准要求（ΔE ≤ 3）。

4. 光泽度计测试：光泽度为75%，符合设计要求。

5. 气味评估：

6. 嗅觉测试：在常温下，无异味。

7. 气味测试：将容器与食品接触后，食品的气味无明显变化。

8. 味道评估：

9. 味觉测试：将容器与食品接触后，食品的味道无明显变化。

10. 触感评估：

11. 手感测试：手感舒适，符合设计要求。

12. 硬度测试：硬度为65 Shore A，符合设计要求。

综合结论：该食品储存容器的感官性能符合标准要求，可以在市场上销售。

案例四：一次性餐具的感官性能综合评估

某一次性餐具生产企业为了确保产品质量，进行了详细的感官性能评估。测试结果如下：

1. 色泽评估：

2. 目视观察：颜色均匀一致，无明显色差。

3. 色差计测试：色差值为ΔE = 2.5，符合标准要求（ΔE ≤ 3）。

4. 光泽度计测试：光泽度为65%，符合设计要求。

5. 气味评估：

6. 嗅觉测试：在常温下，无异味。

7. 气味测试：将餐具与食品接触后，食品的气味无明显变化。

8. 味道评估：

9. 味觉测试：将餐具与食品接触后，食品的味道无明显变化。

10. 触感评估：

11. 手感测试：手感舒适，符合设计要求。

12. 硬度测试：硬度为70 Shore A，符合设计要求。

综合结论：该一次性餐具的感官性能符合标准要求，可以在市场上销售。

结论

感官性能是食品接触材料及制品的重要质量指标，直接影响食品的质量和消费者的满意度。新的中国食品接触材料及制品标准对感官性能提出了具体的限值和要求，企业应通过科学的测试方法和优化措施，确保产品的色泽、气味、味道和触感等感官性能符合标准要求。

通过实际案例分析可以看出，感官性能评估不仅能够确保产品质量，还能提升企业的品牌形象和市场声誉。未来，随着技术的发展和消费者需求的不断变化，感官性能在食品接触材料中的重要性将进一步提升。企业应持续关注和优化产品的感官性能，为消费者提供更加优质、安全的产品。

通过选择高质量的原材料、改进加工工艺、优化产品设计和建立完善的质量控制体系，企业可以有效地提升食品接触材料的感官性能，确保其在市场上获得竞争优势。同时，符合感官性能标准的产品不仅能够满足消费者的需求，还能增强企业的品牌形象和市场声誉，推动企业的可持续发展。