解析GB 4806.9-2023：绞肉机绞刀的材质及食品接触材料标准

引言

绞肉机是厨房中常用的设备，用于将肉类、蔬菜等食材绞碎。绞刀是绞肉机中的核心部件，其材质和设计直接影响到设备的效率和食品的安全。在中国，食品接触材料的安全标准由GB 4806.9-2023《食品接触材料及制品 金属材料及制品》等相关标准规定。本文将详细介绍绞肉机绞刀的功能、常用材质，并解读这些材料在中国食品接触材料标准中的具体要求。

绞肉机绞刀的功能

绞肉机绞刀主要用于切割和绞碎食材。它通常位于机器的前端，通过旋转作用将放入的大块食材切割成细小的颗粒。绞刀的设计和材质对绞碎过程的效率和食品安全具有重要影响。

常用绞刀材质及其标准

不锈钢绞刀

材质特点：

耐腐蚀性：不锈钢具有优良的耐水和耐腐蚀性能，适用于处理湿润的食材。

耐磨损性：硬度高，耐磨损，保证长期使用的耐久性。

卫生安全：表面光滑，不易藏污纳垢，易于清洁和消毒。

标准要求（GB 4806.9-2023）:

材料规定：必须使用食品级不锈钢材料，如304或316L。

化学迁移测试：总迁移量不得超过10 mg/dm²，特定迁移量应满足对特定物质的限制。

物理性能：应具有足够的机械强度和耐腐蚀性，以承受重复使用和清洗的压力。

高碳钢绞刀

材质特点：

高硬度：高碳钢硬度高于普通钢材，提供更好的切割性能。

锋利度：易于打磨，保持锋利的边缘。

成本效益：相对于不锈钢，高碳钢通常成本较低。

标准要求（GB 4806.9-2023）:

防锈处理：高碳钢易生锈，必须进行适当的表面处理，如镀层或涂层，以防止锈蚀。

化学迁移测试：同样需要满足总迁移量和特定迁移量的要求。

使用与护理指南：应提供正确的使用和维护指南，以延长使用寿命并确保食品安全。

陶瓷绞刀

材质特点：

抗腐蚀性：对多数化学品和食品成分具有惰性，不易腐蚀。

锋利度保持：陶瓷极硬，边缘锋利，不易磨损。

重量轻：相对于金属材质，陶瓷更轻便。

标准要求（GB 4806.9-2023）:

非金属安全性评估：尽管GB 4806.9-2023主要针对金属材料，使用陶瓷作为食品接触材料也需满足无毒、无害和不得对食品产生化学反应的要求。

物理性能：陶瓷绞刀应具有足够的断裂韧性，以防在使用过程中破碎。

绞刀的标准化与用户指南

为确保安全有效使用，制造商需提供详尽的产品标签和使用指南，内容包括材料类型、安全使用方法、清洗和保养建议等。同时，应标明满足的标准编号，如GB 4806.9-2023，以便用户识别和xinlai。

结论

绞肉机绞刀作为直接接触食材的关键部件，其材质选择和质量直接影响食品的处理效果和安全性。通过遵循GB 4806.9-2023及相关食品接触材料标准，制造商和消费者可以确保绞肉机的安全和高效运行。本文提供的绞刀材质和标准信息，旨在帮助业内人士和消费者更好地了解并选择合适的绞肉机绞刀产品。

‌送料机构‌：包括料斗、绞笼和绞筒。其主要作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。送料机构的螺旋供料器实际上是一根螺旋轴，轴的直径后大前小，螺距后小前大，这样在输送肉块时，产生一定的挤压力，逼使切碎的肉从孔板孔眼中排出‌12。

‌切割机构‌：包括挤肉样板、绞刀和旋盖。其主要作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割。样板孔眼规格有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。切割机构的刀具经特殊热处理，耐磨性能优越，使用寿命长‌12。

‌驱动机构‌：包括电机、皮带轮、减速器和机架等。工作时，电机通过皮带轮和减速器驱动送料机构和切割机构运转。驱动机构的电机转速一般在200-400转/分之间，以确保物料能够顺利通过绞刀并被切碎‌