铜及铜合金与食品接触需要符合GB 4806.9-2023

引言

食品接触材料（Food Contact Materials, FCMs）的安全性是全球范围内高度关注的话题。在中国，GB 4806.9-2023《食品接触用金属材料及制品》标准为食品接触材料的安全使用提供了重要的指导原则。本文将详细探讨铜及铜合金在食品接触材料中的应用，并解析GB 4806.9-2023标准对其的具体要求。

铜及铜合金在食品接触材料中的应用

特点

铜及铜合金在食品接触材料中的应用主要是基于以下特点：

导热性优异：铜的导热系数高达400 W/(m·K)，远高于不锈钢和铝，使其在需要快速均匀加热的应用。

抗菌性强：铜具有天然的抗菌性质，可以有效抑制多种细菌和微生物的生长，增强食品的安全性。

易腐蚀：尽管铜的导热性和抗菌性优异，但其在酸性和碱性环境中易发生腐蚀，需进行适当的表面处理来提高其耐腐蚀性能。

应用

铜及铜合金因其独特的性能，在传统炊具和食品加工设备中有着广泛的应用，具体包括：

传统炊具：铜锅、铜壶等传统炊具因其优异的导热性和美观的外观，在餐饮和传统烹饪中广泛使用。

蒸馏器：铜的导热性和抗菌性使其成为制造蒸馏器（如酒精蒸馏器）的理想材料。

食品加工设备：某些特殊食品加工设备，如糖果制作设备，因需要快速均匀的加热，也采用铜及铜合金制造。

优点

铜及铜合金作为食品接触材料，具有以下主要优点：

导热性能优异：高导热性使铜在烹饪和食品加工中能够快速均匀地传导热量，提高加热效率。

抗菌性强：铜的抗菌性能能够有效抑制细菌和微生物的生长，确保食品的卫生安全。

美观：铜制品具有独特的金属光泽，经过抛光处理后美观大方，往往用于餐具和装饰性厨房设备。

GB 4806.9-2023标准解读

标准背景

GB 4806.9-2023《食品接触用金属材料及制品》是中国新发布的食品接触用金属材料的国家标准，旨在确保金属材料在与食品接触时的安全性和卫生性。该标准详细规定了食品接触用金属材料的化学成分、物理性能、机械性能和迁移测试要求。

标准内容

以下是在GB 4806.9-2023中，针对铜及铜合金食品接触材料的主要要求：

铜及铜合金成分要求

标准规定了铜及铜合金的成分必须符合一定的化学成分要求，以确保其在与食品接触时不会释放有害物质。以下是部分主要元素的限量要求：

表面处理要求

为了增强铜及铜合金的抗腐蚀性和使用寿命，标准对表面处理提出了具体要求，例如涂层处理、镀层处理以及钝化处理等。

迁移性测试

标准规定了铜及铜合金食品接触材料的迁移性测试要求，确保材料在与食品接触过程中不迁移出有害物质。迁移性测试包括总迁移量、特定迁移量和金属特定元素迁移量等。

感官要求

铜及铜合金食品接触材料不得对食品的颜色、气味、味道产生不良影响。标准要求通过感官测试来评估材料对食品的影响，确保其在实际使用过程中不会影响食品的质量和安全性。

机械性能要求

为了确保铜及铜合金食品接触材料的耐用性和安全性，标准对其机械性能提出了具体要求，如抗拉强度、屈服强度和延伸率等。

生产和使用注意事项

在实际生产和使用铜及铜合金食品接触材料时，还需注意以下几点：

选择优质原材料：确保原材料符合标准要求，避免使用含有过量有害元素的合金。

控制加工工艺：严格控制加工过程中的温度、压力等参数，确保材料的物理化学性能。

表面处理：选择合适的表面处理方法，提高材料的耐腐蚀性和使用寿命。

定期检测：定期进行迁移性测试和感官测试，确保材料在使用过程中的安全性。

合理使用：避免铜制品长时间与高酸性或高碱性食品接触，以免加速腐蚀和有害物质的迁移。

实际案例

为了更好地理解GB 4806.9-2023标准在实际应用中的意义，以下是一些铜及铜合金食品接触材料的实际案例：

案例一：铜制蒸馏器

铜制蒸馏器因其优异的导热性和抗菌性广泛应用于酒精蒸馏。生产厂家在制造过程中采用了高纯度铜材料，并通过镀层处理和钝化处理，确保蒸馏器在高温、高湿环境中的耐用性和安全性。通过严格的迁移性测试，确保蒸馏过程中不会向酒精中迁移有害物质。

案例二：铜锅

铜锅因其加热均匀、外观美观被餐厅广泛使用。生产厂家在制作过程中选择了含锡量低于0.1%的合金，并通过阳极氧化处理提高其耐腐蚀性。定期的感官测试和迁移性测试确保铜锅在长期使用中的安全性和稳定性。

结论

铜及铜合金因其优异的导热性和抗菌性，在食品接触材料中具有重要的应用价值。然而，铜及铜合金易腐蚀的问题需要通过合适的表面处理和严格的标准控制来解决。GB 4806.9-2023标准为铜及铜合金食品接触材料的生产和使用提供了详细的指导和规范。

通过严格遵守标准要求，合理选择和使用铜及铜合金食品接触材料，可以有效保障食品安全，提升消费者的信任。同时，随着技术的发展和标准的不断完善，铜及铜合金在食品接触材料中的应用前景将更加广阔。

希望本文能为相关从业者和消费者提供有益的参考，共同推动食品安全事业的发展。

GB 4806.9-2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》由中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理局在2023年09月06日发布，正式实施日期是2024年09月06日，标准涵盖感官要求和理化指标，其中理化指标包含：针对杂质元素（铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、锑（Sb））、针对合金元素（铝（Al）、铬（Cr）、钴（Co）、铜（Cu）、锰（Mn）、钼（Mo）、镍（Ni）、锡（Sn）、锌（Zn））。

GB 4806.9-2023标准是代替GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》来进行实施的标准。